四川红油辣椒
2024-05-02 08:59:22 540
几大菜系中，川菜之重不言而喻！而川菜中的凉拌菜，离不开的就是好吃的红油辣椒，谓之凉拌菜之魂！咱做不出外面那种味道巴麦的餐馆红油，但至少可以与普通家庭炼出来的红油辣椒媲美！
需要注意的是，辣椒与菜籽油的比例一般是1：6，俺家十三姨她爹喜欢辣椒多一点的，油少一点的，俺就修改了配比，你们在做的时候可以按1：6来做，吃面的时候还可以用不了多少红油，特别是凉拌菜的时候，巴不得多舀几勺子红油，拌出来的菜更好吃！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四川红油辣椒
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1.三种辣椒，称好重量后剪成段，锅内放少许熟油，小火焙干后放凉，用对窝擂成粗粉，全部擂好后和匀，再均分成两份备用。![]()
2.葱姜蒜洋葱分别洗好切好，蒜单独放碗里，后下的。香料提前用水泡十五分钟左右。我是将就家里剩下的半个洋葱，没去买了，你们用一个好些，提香的。![]()
3.油称好放锅里，先烧至冒大烟八成热，关火晾至三四成热，下用除蒜片和芝麻外的所有辅料，开小火慢慢炸，不时翻动，使受热均匀。![]()
4.大约二十来分钟，锅内的料微黄了，下蒜片。![]()
5.再炸几分钟，蒜片也微黄了就可以关火了，把所有配料漏出来不要了。![]()
6.生芝麻倒漏勺子里，油温七成热放锅里炸。![]()
7.高温炸，一定要用漏勺装着炸，一定要炸透，不然后面浮不起来。![]()
8.芝麻炸好了放一旁备用，趁热油温（约200度）赶紧舀四分之一的油到一半的辣椒里，边倒边搅拌，才能彻底激发辣椒粉的香味。![]()
9.搅拌好了马上将另一半辣椒粉倒进去。![]()
10.再次搅拌和匀降温。![]()
11.待油温降到约140到150度的时候，锅内的油再盛一半出来淋到油里，同样是边倒边搅拌，第一次的辣椒粉是增加糊辣味，这一次的就是增加颜色和香味。![]()
12.最后一次得油温下降到90到100度左右的时候加进去。![]()
13.最后一次的油加进去以后，就可以把炸好的芝麻放进去了，再次拌匀。![]()
14.关键点来了，这个时候可以加入一匙高度白酒约20g，凭个人喜好！下面有说明。![]()
15.如果没放白酒可以直接盖上盖子放凉，如果放了白酒得等白酒蒸发后盖好，放凉了再分装。![]()
16.巴适了的。
