【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道

2024-05-02 06:03:49 6135

这是一道我十分拿手的菜，从小就看着爸爸做。在我们老家，这是一道很受大家喜欢的地方菜，无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事，酒席上都少不了它。而且过年的时候，也是每家每户必做的，大年一到，爸爸总是双手拿双刀，不停的在那“挥舞”。

每一次回家，都会常常遇到去旅游的人住在家里，而他们的晚饭一般都喜欢吃这些地道的乡村菜，红烧猪蹄、土鸡汤、手工狮子头....，这些都是特别让人喜欢的。

Details of ingredients

猪腿肉500克
马蹄6个
生姜1块
香葱3根
粗地瓜粉1汤勺
水淀粉少许
食盐1.5茶勺
生抽1汤勺
料酒1/2汤勺
白糖1茶勺
烤肉酱少许

Technique

难度中级
工艺技巧
口味清淡
时间一小时

Steps to make 【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道

1.准备好主料：猪腿肉。
2.准备好配料：马蹄、葱、姜。
3.马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
4.1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。
5.把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。
6.先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
7.加入肥肉丁。
8.剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
9.加入马蹄丁、葱姜末。
10.稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
11.把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
12.取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
13.依次做好所有的狮子头，我做了2盘。
14.做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）
15.蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。
16.把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）
17.把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。