【陕西】油泼扯面
2024-05-02 03:04:47 615
Get这项技能已经是十几年前的事儿了，当时小姨家请的保姆刘姐是陕西人，据说刘姐还曾在陕西高层领导家做过几年保姆，自己也开过面馆，想必手艺很好。
我从刘姐那儿学来了陕西的油泼扯面和不用洗面的汉中凉皮，至今受益，还教会了不少朋友。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【陕西】油泼扯面
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1.面粉中加入鸡蛋，盐![]()
2.把面粉拌成絮状静置15分钟![]()
3.揉成团，继续加盖醒15分钟![]()
4.再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟![]()
5.将面团取出放在抹油后的案板上![]()
6.搓成长条![]()
7.将长条面分割成12等份![]()
8.每个面团表面都抹上油![]()
9.放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可![]()
10.醒面时准备葱姜蒜和油菜![]()
11.取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印![]()
12.从面片的压痕中撕开就成了扯面![]()
13.水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟![]()
14.把面条过凉水![]()
15.分放在两个碗内![]()
16.放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻![]()
17.油烧热后直接浇在辣椒粉上![]()
18.好吃的油泼扯面就酱练成哒
