油麦菜鸡蛋麦饼

1.面粉150g、盐1g、水110g用筷子搅拌成团，盖保鲜膜饧发一个小时以上。

2.油麦菜清洗干净。

3.下沸水锅焯水变软。

4.捞出过凉。

5.撰干水分切细。

6.香葱切细。

7.肉末、油麦菜、香葱、蒜泥、盐、蚝油拌匀成馅。

8.鸡蛋打成蛋液。

9.饧发好的面团分成两份，取一份擀成中间厚四周薄的圆片，中间抹点油，放入油麦菜肉馅，左右手配合收好口。面团有点黏，操作时需沾点手粉。

10.两个做好，收口朝下放置。

11.擀成薄饼。

12.平底不粘锅烧热，放入麦饼胚中大火烙饼。

13.翻面继续烙，两面刷上油。

14.翻了两次，麦饼基本上熟了。

15.用筷子在饼中间挑个洞，倒入蛋液，盖盖稍焖凝固。

16.取出切小块。

17.皮薄馅足，肉香、蛋香、菜香，很好吃。