四喜丸子
2024-05-27 09:02:25 4585
“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四喜丸子
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1.备猪肉馅（肥三瘦七）。![]()
2.备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。![]()
3.木耳撕片，马蹄切粒。![]()
4.冬笋切片，菠菜切段。![]()
5.调入料酒、酱油。![]()
6.放葱姜末。![]()
7.放盐。![]()
8.放鸡蛋。![]()
9.放淀粉（2到3汤匙）。![]()
10.放马蹄粒。![]()
11.用力搅拌至上劲，备用。![]()
12.取1/4肉馅，做成大丸子。![]()
13.依次做好四个。![]()
14.净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）![]()
15.正在炸制的丸子。![]()
16.炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。![]()
17.依次炸好四个丸子。![]()
18.取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。![]()
19.八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。![]()
20.加鲜汤或清水，调成味汁。![]()
21.调好味汁均匀浇在丸子上。![]()
22.上放葱段姜片。![]()
23.入开水锅加盖中火蒸40分钟。![]()
24.将蒸好丸子的原汤滗入锅中。![]()
25.放入冬笋、木耳、菠菜。![]()
26.定好味，勾流水芡。![]()
27.浇淋在丸子上即可。
