港式煎堆

2024-05-01 21:05:06 522

粤语中有句话叫做“冷手执个热煎堆”，就算不属于讲粤语地区的朋友也应该在TVB港剧里面经常听到吧，有没有想过煎堆到底是什么，今天的主角就是煎堆，以前是过年的食品，现在属于小吃，
这种小吃广受欢迎，不同的人吃了都赞好味，于是被不同地方的人都带回自己家乡，而不同地域的人就给他取了不同的名字，广东人也把这种小吃带到了香港，
作为零食来说味道，香味，卖相都很完美，在家宴请亲朋好友前炸制一大盆作为大家的零食也是非常不错的。
煎堆辘辘，金银满屋
每逢佳节必定要炸煎堆油角，俗称“开油锅”，寓意团团圆圆，财源滚滚，还可增加年味。
过年时，亲朋好友间送礼必定会送上一两个煎堆，带给对方财运。空心煎堆难做实际是因为材料配比问题，只要加了适合的材料煎堆自己就会胀大变成空心煎堆，就算按照自己的喜好包住喜欢吃的馅料，也会感受到要下去中间是空心的感觉。

Details of ingredients

澄粉50g
糯米粉200g
小苏打粉四分之一匙羹
氨粉八分之一匙羹
细砂糖70g
水180g

Technique

难度中级
工艺炸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 港式煎堆

1.澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2.加入细砂糖拌匀。
3.倒入小苏打粉搅拌均匀。
4.倒入氨粉搅拌均匀。
5.在盆中间倒入凉水。
6.打圈搅拌均匀。
7.揉致成光滑面团。
8.分割成每个30g的面团。
9.馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
10.将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
11.在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12.用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
13.将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。
14.将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
15.锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
16.没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
17.煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
18.压到每个面团充分胀大。
19.用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
20.开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。