山西焖面
2024-05-01 18:04:22 322
焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西、陕西、河南、河北、北京等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
虽然做法类似，但是河南的卤面和我们山西的焖面，口感区别还是很大的，个人还是更喜欢焖出来的做法。以前做焖面，都是买现成的面条，但是在下锅前，必须给面条裹一层油，不然会粘连到一起。现在有了面条机，挤出来的面条就不粘连，可以为需要抹油直接下锅，焖出来的面条也不会粘连，可真是方便！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 山西焖面
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1.将面粉倒入面条机里。![]()
2.盖上面条机的上盖，按下全自动程序，缓慢加入水。![]()
3.面条机会自动工作，这时候往锅里倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。![]()
4.将切好的肉片倒入翻炒。![]()
5.倒入料酒、老抽、陈醋，将肉盛出备用。![]()
6.锅清洗干净，烧热后倒入油，放入豆角翻炒，加入盐，加入的水要没过豆角，盖上盖子小火焖煮。![]()
7.这时候面条机已经差不多将面条挤完。![]()
8.打开锅盖，将肉倒在豆角上面拌匀。![]()
9.将面条分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，这样才能把面条焖熟，如果水少了是需要加一些的。盖上锅盖小火焖至汤汁收完。![]()
10.汤汁差不多收完时，关火后打开锅盖在面条上撒一些盐，然后将面条和菜拌匀，如果面条颜色较淡，也可以在上面淋些生抽。
