腊肠

2024-05-01 14:59:30 385

腊肠

Details of ingredients

  • 猪后腿肉五斤
  • 30克
  • 白糖100克
  • 酱油100克

Technique

  • 难度高级
  • 工艺其他
  • 口味咸香
  • 时间约三天

Steps to make 腊肠

  • 1.准备:新鲜的猪后腿肉,打成七成肉丝三成肉片。
  • 2.放调料搅拌均匀腌制8小时中途也需要反复搅拌才能让肉均匀入味。
  • 3.用猪小肠灌,清洗是麻烦点,自己吃得安心。反复清洗内外都要翻面清洗干净(每人都有自己的方法,只要能洗干净就可以,我的方法:1.先用盐,面粉抓洗两次,再用白醋泡10分钟,然后清洗至手抓起来没有粘滑感,翻面同样的方法清洗,非常干净。
  • 4.这是腌制了8小时的肉肉,可以灌了。
  • 5.我是手工灌的没用机器,各人可以按照自己的方法灌,灌好后用棉绳扎一小段一小段的。
  • 6.然后用热水稍微烫一下,灌好的腊肠手感滑溜溜的,热水烫一下也是清洗一下,这样也很干净干爽,最后一步是用芽签在腊肠上扎孔排气。
  • 7.然后就可以晾晒了,刚好北风天也有太阳大约十天的时间可以收成品(这得看天气而定)。
  • 8.这是晾晒一天后的情况。
  • 9.这是三天的情况,表面已有些干了,但肠里面还没有干手摸还软软的,继续晾晒。
  • 10.第七天后我就晾晒在阳台不用整天晒太阳了,要不会出油就不好吃了,只需吹吹北风即可。
  • 11.第十天的成品,已经可以了,今天中午已蒸了一条试过了,很香,咸也适中,我本人是很满意的。
  • 12.成品图。
  • 13.成品图。
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