陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】
2024-05-01 03:05:22 825
莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。
陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】
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1.九眼莲一根![]()
2.横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。![]()
3.肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。![]()
4.干木耳提前泡发好。![]()
5.旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。![]()
6.当肉片变黄、展开时捞出备用。![]()
7.莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。![]()
8.留少许底油，莲菜入油锅。![]()
9.立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。![]()
10.倒入木耳。![]()
11.一点食盐，翻炒几下。![]()
12.最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。![]()
13.莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。
