糖醋排骨
2024-05-01 03:04:39 109
糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 糖醋排骨
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1.食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。![]()
2.排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。![]()
3.排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。![]()
4.腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。![]()
5.上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。![]()
6.排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。![]()
7.起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。![]()
8.待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。![]()
9.调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。![]()
10.调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。![]()
11.另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。![]()
12.放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。![]()
13.盛盘。![]()
14.撒上芝麻、葱花即可。![]()
15.附糖色水的做法：备好食材。![]()
16.平底锅中放一小勺油。![]()
17.放冰糖，小火拨炒。![]()
18.炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。![]()
19.倒入热水，搅匀。![]()
20.倒出晾凉。![]()
21.加入蜂蜜，搅匀即可。
