轻乳酪蛋糕
2024-04-30 15:07:11 1063
会做戚风蛋糕的话做这个应该不难，做法和戚风有点类似，只是在做蛋黄糊时需要边加温边搅拌，轻乳酪讲究的是低温烘烤，温度把握好才会烤的漂亮，表面不裂开，吃起来比戚风还细腻，有一股浓浓的奶香味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 轻乳酪蛋糕
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1.分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。![]()
2.奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状![]()
3.加入黄油继续搅打至黄油溶化。![]()
4.分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。![]()
5.关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀![]()
6.蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。![]()
7.打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。![]()
8.然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀![]()
9.模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。![]()
10.烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。
