朱洪武豆腐
2024-04-29 04:26:35 542
朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 朱洪武豆腐
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1.虾仁解冻洗净![]()
2.准备肉糜![]()
3.准备老豆腐![]()
4.虾仁用刀的侧面拍扁![]()
5.用刀把拍扁的虾仁剁泥![]()
6.锅中加少许油，放入肉糜翻炒![]()
7.再放入虾泥翻炒![]()
8.加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用![]()
9.老豆腐切块![]()
10.用小勺在豆腐上挖小洞![]()
11.把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里![]()
12.再把另一块豆腐合上![]()
13.做成四个这样的豆腐![]()
14.鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌![]()
15.用电动打蛋器将蛋清混合物打发![]()
16.打发后状态如图![]()
17.把豆腐裹上打发的蛋清混合物![]()
18.热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来）![]()
19.两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉）![]()
20.两个豆腐结合在一起的样子![]()
21.炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液![]()
22.留底油，放入姜炒香![]()
23.放入辣椒翻炒![]()
24.加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精![]()
25.加水淀粉勾芡![]()
26.加葱花![]()
27.将酱汁淋在豆腐上![]()
28.外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵
