把子肉
2024-04-29 04:26:25 524
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
今天晚上就做把子肉，我改良了一下，做了个简易版，口感丝毫不影响，操作起来更方便！刚做好果果就吃了一碗，还意犹未尽！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 把子肉
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1.准备好材料！![]()
2.将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。![]()
3.将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。二勺料酒 二勺生抽 一勺老抽 一勺耗油![]()
4.将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！![]()
5.冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！![]()
6.加入准备好的，生姜 香叶 小茴香 桂皮 八角![]()
7.我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒 一勺生抽 大半勺老抽！![]()
8.然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。然后大火烧开，转小火慢炖至收汁![]()
9.汤汁可以稍微多留点，香酥的把子肉就做好了！一碗白米饭，浇上汤汁加上香酥把子肉！绝对不够你吃！
