葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法

2024-04-28 22:27:59 162

寒冷的天气，特别想吃一些热乎的美食，这小小的蛋挞，一个下肚，唇齿留香，重获力量

蛋挞虽小，做好却不易，经历漫长的叠被子后，还要掌握好捏蛋挞皮的技巧，比重合适的混入蛋挞液，才能尝到香酥美味的葡式蛋挞

对我自己而言，叠被子时将黄油均匀擀开已经不是难事，最难的反而是捏挞皮这个工作，挞皮厚薄不均匀，容易在烤的过程倒塌，出来的形状也不够圆，不漂亮，重复的练习后，慢慢有了点心得，与大家一起分享。

Details of ingredients

低筋面粉120克
糖3克
盐1克
水55克
黄油10克（加入面团）
裹入黄油65克
淡奶油90克
牛奶60克
蛋黄2个
低粉6克
糖35克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法

1.电子称称量出千层酥皮所有材料，混合面粉、糖和盐，然后将10克黄油软化后放入面粉中，用手把黄油和面粉搓匀，再加入水,不要一次全倒入，我一般称出水后，倒入三分之二的水量，用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量，不要过分揉搓面团，混合在一起即可，可以看到右图中，我的面团表面还很粗糙，混合好的面团，我一般用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏层冷藏30分钟
2.在面团冷藏的过程中，准备称量黄油，放入保鲜袋中，擀成薄片取出冷藏的面团，擀成黄油片3倍大小将黄油放在面片中间，面片左右两侧往内折，按紧收口，擀成长方形的大片
3.左右两侧对折，包紧黄油
4.擀成长方形的大片
5.左右两侧各向内对折
6.再对折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分钟以上
7.取出冷藏好的被子，旋转90度，再次擀开对折，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折
8.将三次四折后的面团擀成厚3—5毫米厚的长方形薄片
9.从一头卷起，用保鲜膜包紧，定型，放冰箱再次冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了，我一般晚上下班后做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。
10.开始制作蛋挞皮，将卷成圆卷的面团，切下一小块，大约重23克左右（多些少些不要紧），放入蛋挞模中
11.大拇指上沾少许高筋面粉，将小面团用拇指按扁
12.两只手的大拇指合作将面团按开，按薄，铺满蛋挞膜的底部
13.放上少许的高筋面粉防沾
14.两只手握住蛋挞摸，转动蛋挞模，两只拇指合作将侧面的面团往上推，推到高出蛋挞膜（照片很虚是不是，因为我是用用手机自拍计时器，设定5秒，然后速度用嘴咬住手机，好不容易拍了这张照片）
15.将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右，充足的时间松驰，是防止放入烤箱，蛋挞皮急速收缩，蛋挞液溢出，而导致制作铺式蛋挞失败，请一定要有耐心
16.制作蛋挞液：先称量出淡奶油和牛奶，混合均匀
17.放入称量好的糖，可以根据自己的口味来调整糖量，隔水加热或放到火上，小火加热，让糖完全融化即可，不要煮沸。
18. 蛋挞液稍凉一下，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀
19.放入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
20.用细些的筛网过筛2—3次
21.将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中，7分满就好，多了会溢出挞皮，造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热，放入蛋挞后烤25分钟左右。
22.烤好的蛋挞
23.配上水果，配上咖啡，都是不错的选择
24.香酥美味
25.快趁热吃一个吧