芥兰炒牛肉
2024-04-20 11:27:49 560
说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：“不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的”。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芥兰炒牛肉
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1.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。![]()
2.留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。![]()
3.将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。![]()
4.将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。![]()
5.将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。![]()
6.锅烧热，倒入食用油烧热。![]()
7.放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。![]()
8.洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。![]()
9.再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。![]()
10.炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。![]()
11.芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
