白灼芥兰牛肉
2024-04-20 09:27:07 97
说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：“不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的”。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。
白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法，其做法美观能登大雅之堂。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 白灼芥兰牛肉
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1.用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。![]()
2.图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。![]()
3.将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。![]()
4.将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。![]()
5.调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。![]()
6.锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。![]()
7.热锅热油，放入牛肉爆炒一下。![]()
8.倒入芡汁，继续翻炒。![]()
9.收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。![]()
10.把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
