蚝油炒芥兰——素食者的美食芥兰
2024-04-20 13:27:42 414
近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。
随着都市吃素一族的逐渐增加，今天特意为素食朋友们介绍另一道营养丰富、口感清爽的粤菜芥兰——耗油炒芥兰。
芥兰能补充素食者缺失的某些营养。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蚝油炒芥兰——素食者的美食芥兰
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1.用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。![]()
2.图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。![]()
3.将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。![]()
4.调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。![]()
5.锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。![]()
6.芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。![]()
7.锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。![]()
8.等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。
