面粉版马卡龙，练手专用配方，主要还是杏仁粉真是贵啊！

2024-04-19 23:26:28 409

这个配方新手练习不错，只用低筋面粉就行了，但是温度和操作方法还需要继续练习，4次就成功了两次，郁闷啊ε=(′ο｀*)))唉。还有漂亮是漂亮，就是太甜了，不搭配一杯咖啡真不敢多吃。

1.我们先把粉色马卡龙的原料过筛，低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克，最好过筛2遍备用，防止有结块的粉类。
2.取蛋清30克打发，打发的时候，分3次加入细砂糖40克。
3.打发至提起打蛋器，上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。
4.打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里。
5.每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌，全部拌匀后再加蛋清。
6.翻拌到提起刮刀，面糊呈飘带滑落就行了。
7.装入裱花袋，挤在烤盘上。
8.抹茶的马卡龙，按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能，温度35℃，不要开热风，放15分钟左右，等表面有一层软壳，手指压上去不沾手，会微微回弹的状态，凉壳就凉好了。
9.烤箱150℃先烤7分钟，再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同，要按实际的情况来操作。
10.烤完后取出放凉备用。
11.接着准备巧克力甘纳许馅料，淡奶油30克微波炉加热，倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化，如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态，然后装入裱花袋。
12.把准备好的巧克力甘纳许挤上去。
13.然后把马卡龙合体O(∩_∩)O
14.入口真是甜啊，要搭配一杯咖啡才好吃。
15.刚刚烤好的时候有点硬，但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。