马卡龙

2024-04-19 23:21:40 985

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。

Details of ingredients

蛋白33克
杏仁粉45克
糖粉45克
细砂糖30克

Technique

难度中级
工艺烤
口味甜味
时间一小时

Steps to make 马卡龙

1.准备好所有的材料......称出所需重量..
2.杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。
3.搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
4.过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
5.蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....
6.蛋白打到至偏硬性发泡....
7.分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
8.翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入）
9.我这次做了两种色。
10.装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.）
11.放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。（因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图）
12.结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热...
13.预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层
14.一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....
15.两分钟后裙边越来越大....
16.三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
17.非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....
18.压坏的拿掉....再来一张吧....
19.又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法，就不在一一说明了。
20.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
21.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
22.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
23.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
24.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
25.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。