玫瑰花纸杯蛋糕

2024-08-26 12:01:44 501

玫瑰花纸杯蛋糕
漂亮的玫瑰花加上五彩的颜色真的很惊艳,蛋糕体用的全蛋打发,虽说比戚风粗一点,但是不容易回缩,大家更容易掌握一些。其实这个主要的还是裱花部分,说起裱花很多人都知道是奶油裱花,但是现在家庭烘焙越来越多,大家都买比较贵的动物奶油,为了吃的健康,可是动物奶油要做这么精致的裱花真的是很难,没有这么硬而且容易化,这里用的不是所谓的动物奶油,而是意式奶油霜,可以说只要奶油霜做成功了,裱花就成功了一半,另一半就得靠技术和细心了。

Details of ingredients

  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80G
  • 细砂糖60G
  • 奶油50G
  • 黄油225G
  • 白砂糖55G
  • 鸡蛋清60G
  • 25G

Technique

  • 难度中级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 玫瑰花纸杯蛋糕

  • 1.首先我先唠叨一下:材料中上面四项是做蛋糕体的,后面四项是做裱花的。蛋糕体可自行选择,当然也可以用我发过的全蛋海绵纸杯蛋糕来做,戚风掌握好的也可以用戚风。或是直接按照这个菜谱来做也可以哈
  • 2.4个鸡蛋加入60克细砂糖放入无水无油的打蛋盆中,打至两倍大颜色变浅,蛋糕糊变浓稠,用打蛋头画8字能保持几秒后消失即可
  • 3.分两次筛入低筋面粉,每筛一次用刮刀从底往上翻拌均匀
  • 4.加入50G奶油,继续翻拌均匀
  • 5.加入到纸杯中,此量可做图中大杯9杯,小杯24杯
  • 6.烤箱中层,上下火160度烤10-15分钟取出放凉待用
  • 7.接下来开始做奶油霜了,黄油提前切小块放室温软化,软化好的黄油,用手指轻按会有凹进去
  • 8.70G蛋清加5G砂糖打至中性发泡,提起打蛋器,打蛋头上会呈现下垂的尖角
  • 9.奶锅放入25G水和50G砂糖小火加热至118度关火(不用搅拌)
  • 10.蛋白霜盆中的电动打蛋器调至最高速,右手握打蛋器,左手把奶锅里的糖浆慢慢倒入到蛋白霜中,边倒边打,打好后调至低速,然后把软化好的黄油一块一块的加入到里面,每加一块必须保证上一块已经打散打细,黄油加入后打至顺滑颜色变浅就差不多了。(这步需要注意的看最下面的小技巧好了)
  • 11.打好的奶油霜根据需要分装到小碗中,用牙签挑入少量食用色素用刮刀拌匀
  • 12.准备好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具
  • 13.裱花袋装入裱花嘴,把奶油霜装入裱花袋,用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅胶和布的裱花袋
  • 14.裱花钉上抹一点点奶油,然后垫一片油纸粘紧。用圆形花嘴挤出花心
  • 15.右手挤奶油霜,左手转动裱花钉,用玫瑰花嘴围着花心绕一圈
  • 16.第二层裱三片,第三层在第二层的每一片中间开始裱到下一片中间结束。也就是间隔裱出花瓣
  • 17.裱好后放入烤盘,放入冰箱冷藏10分钟定型
  • 18.纸杯蛋糕用圆形花嘴挤上一层奶油霜,中间高周围低,用抹刀抹平
  • 19.定型好的花朵从冰箱拿出,用裱花剪刀取出花朵,摆放在蛋糕上面,根据自己喜好来摆放哈
  • 20.如果有空的地方可以用叶子花嘴来裱出叶子装饰
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