波兰种黑全麦吐司
2024-08-24 08:58:57 120
有日子没做吐司了，手都感觉有些生了。
今天做了两个黑全麦吐司，说是黑全麦，却不是百分百黑全麦的，因为纯黑全麦的吐司涨不了太高，口感也十分粗糙，所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦。
加了黑全麦粉的吐司，很香，而且柔软度也并不比纯小麦的差。组织上略显粗糙，我就勉强给打个60分吧。
这次的吐司用的波兰种，虽然准备时间有点儿长，但是吐司口感真不错，两个大吐司吃了3天才吃完，但是第三天时还依次柔软如初。波兰种功劳不可没！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 波兰种黑全麦吐司
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1.主面团材料和波兰种面团准备好；蓝边碗中即为波兰种面团，需要提前数小时制作，室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可，面团是原来的近3倍左右可使用；![]()
2.除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；![]()
3.先低速搅打成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜时，加软化的黄油和盐；![]()
4.先低速搅打，使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出有弹性的薄膜；因为有黑全麦的介入，所以很难达到完全阶段；![]()
5.面团收圆，放大盆里，蒙保鲜膜，基础发酵温度28；![]()
6.发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；![]()
7.面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟左右；![]()
8.擀成椭圆形，卷成卷，松弛20分钟左右；![]()
9.面卷轻轻按扁，光滑面朝上，擀成长约40公分的细长条，再翻过来擀两下；![]()
10.从上向下卷成卷，码放在450克吐司盒中，二次发酵，温度35，湿度80；![]()
11.发至8、9分满时，烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；![]()
12.送入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟，表面上色满意后加盖锡纸；出炉后震几下，脱模，晾凉后入袋保存。![]()
13.波兰种黑全麦吐司，麦香浓郁，蓬松柔软！
