黑全麦面包
2024-08-23 17:58:58 180
今天烤了几个20%黑全麦的小餐包，本来想做成“大鼓”形状的，但是计算失误，面团生坯比模具的容量大了不少。但，积累了经验，下次就能烤得更好了。
每个模具里的生坯我用了79.6克，如果用50克的面团就完美了，就不会出现我图中这顶 “帽子”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 黑全麦面包
![]()
1.材料准备好；![]()
2.除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；![]()
3.加盐和软化的黄油；![]()
4.先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；![]()
5.面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；![]()
6.面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；![]()
7.分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；![]()
8.面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；![]()
9.入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；![]()
10.出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。![]()
11.黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！
