面拖蟹+红糖姜茶
2024-08-15 14:59:27 129
转眼八月过半，快到中秋节了，正是螃蟹肥满，大量上市的时候。这几天我家附近的早市有大批的飞蟹，也就是梭子蟹，价钱从20块到35块不等，各个沉得压手，鲜活馋人。我有个朋友就特别爱吃螃蟹，但是最近怀孕了，怕螃蟹寒凉不敢吃，昨天还跟我诉苦。
其实要化解螃蟹的寒凉，一方面可以搭配“红糖姜茶”来吃，另一方面可以从螃蟹的烹调方法下手，不采用清蒸的方式，做成饭店里常吃的“面拖蟹”，先炸后炒，不但保持嫩滑鲜美，也能中和寒凉。接下来一起看看做法吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 面拖蟹+红糖姜茶
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1.准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片，再切成细丝。![]()
2.小锅中加水，倒入红糖，煮沸融化后，加入适量细姜丝，小火熬煮十分钟左右，离火放在一边。接下来做面拖蟹：把飞蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。![]()
3.在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。![]()
4.炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。![]()
5.锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。
