黑芝麻戚风蛋糕（8寸圆模）
2024-08-11 14:59:03 160
在戚风蛋糕里加入黑芝麻酱，养生又美味。继续采用将低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、内部组织粗糙等问题。
本配方为一个8寸活底蛋糕圆模的用量。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 黑芝麻戚风蛋糕（8寸圆模）
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1.将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。![]()
2.蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱，拌匀。![]()
3.筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。采用油、粉混合的做法，能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。![]()
4.加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。![]()
5.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。![]()
6.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。![]()
7.将面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。![]()
8.放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（烤箱内实际温度为150度）烤60分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定）。![]()
9.出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。![]()
10.冷却后脱模。![]()
11.切块。
