可可蛋糕卷，一次有些失败的教程，但是成品真的超好吃，口感无与伦比的。
2024-08-09 17:59:00 228
今天做了一款可可蛋糕卷，除了光面有些失败，但是巧克力奶油是真好吃，绝对瑕不掩瑜。浓郁巧克力奶油、松软的蛋糕、产生了丰富的层次感。配上一杯咖啡，来一块可可蛋糕卷、就可以开始享受一个惬意的下午茶了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可蛋糕卷，一次有些失败的教程，但是成品真的超好吃，口感无与伦比的。
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1.鸡蛋5个，提前把蛋清和蛋黄分离备用。![]()
2.可可粉15克和玉米油50克，搅拌至混合均匀。![]()
3.加入牛奶60克。![]()
4.再全部倒入蛋黄5个里面，搅拌至混合均匀。![]()
5.筛入低筋面粉45克。![]()
6.搅拌至混合均匀，丝滑无颗粒状。![]()
7.取出单独的蛋清5个加入柠檬汁适量。![]()
8.先稍微打发一下。![]()
9.细砂糖50克，先加入一半，打发至比较细腻的状态。![]()
10.再加入另一半的白砂糖，打发至提起打蛋器上有弹性的大弯钩即可。![]()
11.取一半的蛋白糊，加入蛋黄糊里。![]()
12.翻拌均匀。![]()
13.再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。![]()
14.从20厘米的高出，把面糊倒入烤盘，再震两下，去掉大的气泡，入烤箱。![]()
15.烤箱160℃提前预热，接着烤制25分钟。![]()
16.烤好后取出来，放凉后盖一张油纸，倒过来揭掉底部的油纸即可。![]()
17.等蛋糕胚放凉的时间，我们来做点巧克力奶油，取淡奶油50克加入巧克力豆50克里。![]()
18.隔热水慢慢融化至丝滑无颗粒状，放凉备用。![]()
19.再取淡奶油100克，加入白砂糖10克，打发至6分微稠流动状态。![]()
20.加入放凉的巧克力酱。![]()
21.打发至9分硬性发泡状态。![]()
22.取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜着45度角，切一刀，这样收口会更平整。![]()
23.取出打发好的奶油，先均匀的在蛋糕胚上薄薄抹一层奶油，然后在开始卷的地方放比较多一些的奶油，抹成小山状，这样会更容易卷。![]()
24.提起油纸往前推，用手压着慢慢卷起来即可。![]()
25.用刮板帮助收紧呈圆形，然后放冰箱冷藏2个小时即可。![]()
26.光面因为有点热就被我盖上油纸、所以被粘掉了(＃￣～￣＃)。切的时候刀最好用开水泡一下，这样切面看起来会更好看。![]()
27.这是唯一表面完整的一块，巧克力奶油是一绝、超香浓O(∩_∩)O![]()
28.除了光面有些失败，但是巧克力奶油时真好吃、绝对瑕不掩瑜。![]()
29.浓郁的巧克力奶油，入口香浓、回味无穷。
