烫面戚风蛋糕
2024-08-07 18:02:30 273
从一开始做学做戚风蛋糕起，棉花蛋糕和烫面戚风一直在心里长草，只是因为时间等其它原因一直没能完成，趁着过年有空闲的时间先把烫面给做一回，棉花蛋糕没太大的把握。相比普通的戚风，烫面戚风用的热油把面烫热再加入蛋黄，再用水浴法烤制。口感更为细腻！柔软！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 烫面戚风蛋糕
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1.锅内放入玉米油烧热关火。![]()
2.放入低筋面低搅匀成烫面备用。![]()
3.两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。![]()
4.两个蛋清另放入一个碗中。![]()
5.蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。![]()
6.再加入炼乳搅匀。![]()
7.低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）![]()
8.当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。![]()
9.取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。![]()
10.再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！![]()
11.拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)![]()
12.烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。![]()
13.上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。![]()
14.烤好后取出倒扣晾凉。![]()
15.成品
