【鲁菜】——炝腰花
2024-08-05 21:01:41 395
炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。
猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【鲁菜】——炝腰花
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1.猪腰自中间平剖开。![]()
2.用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。![]()
3.先斜着切，不要切断。![]()
4.反过来，竖着切，将其切成麦穗状。![]()
5.切成小块。![]()
6.将其泡入水中，去除血水。![]()
7.胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。![]()
8.将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。![]()
9.将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。![]()
10.将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。![]()
11.用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。![]()
12.倒入料汁，搅拌均匀。![]()
13.锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。![]()
14.将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。![]()
15.搅拌均匀，装盘即可。
