爆腌芥菜丝
2024-05-04 11:58:55 979
今天分享一个用糖和酱油等做的咸菜，用的爆腌的方法，无需几十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜咸香好吃又下饭。所用食材芥菜疙瘩，这个季节也正是大量上市的季节，我们这里菜市场很多，买几个回来腌一下，保证比买的 咸菜好吃N倍。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 爆腌芥菜丝
![]()
1.芥菜疙瘩洗净。![]()
2.削掉外皮。![]()
3.切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。![]()
4.腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。![]()
5.老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。![]()
6.晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。![]()
7.放入芥菜丝拌均匀。![]()
8.如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。![]()
9.放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。![]()
10.这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。![]()
11.吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。![]()
12.拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。
