黑麦面包

2024-08-04 15:02:57 421

黑麦面包
用料非常简单的一款面包,
没有糖,用到的黄油也只有区区5克,
应该算是法式面包,
我没有法式面包粉,
所用的面粉也是平常所用的高粉,
连黑麦粉也是普通的农家粉,
越是简单的用料,
越能带出面粉自身的香味,
用来搭配黄芥末酱,
口感很奇妙,
最适合的还是蒜香黄油烤面包;

Details of ingredients

  • 高粉240克
  • 黑麦粉30克
  • 190克
  • 无盐黄油5克
  • 5克
  • 奶粉6克
  • 耐低糖干酵母5克

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味原味
  • 时间三小时

Steps to make 黑麦面包

  • 1.所有的材料全部放入面包机桶中,包括黄油,酵母放在最上面;
  • 2.一个半的和面程序~20分钟,面团拉出较厚的膜;无需拉出薄膜;
  • 3.收圆入盆,放在温暖的地方进行第一次发酵;
  • 4.室温下发酵一个半小时,面团发至二倍大;
  • 5.取出发酵好的面团,按压~排气~分割成均等的六分,滚圆,中间醒发十五分钟;
  • 6.醒发后的面团,压扁、擀长成椭圆形,顺着长边,两边各折起1/3,再横向对折,面团的接合处用手掌跟部按实,搓成两头稍细的橄榄形;
  • 7.厚帆布折成山形,撒上适量的高粉,放上面团进行二发;我放在烤箱里进行二发,在面团表面和烤箱四周喷水保湿;
  • 8.二发结束,烤箱里放入烤盘预热至200度;烤箱预热的空隙,把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上,再用利刀在面团中间划一刀,我划的口子不深;
  • 9.烤箱预热到设定温度,取出烤盘,拖着烤纸快速将面包放到烤盘上,再将烤盘放回烤箱,面团表面喷水,200度,烤大约20分钟;到时,取出放烤架晾凉
  • 10.刚烤好的面包表面酥脆,内里柔软,有点像法棍,切开,没有糖的面包组织也不错,
  • 11.大蒜切碎与黄油搅拌均匀,涂抹在切片的面包上,入200度的烤箱中,烤纸面包金黄,可口的蒜香黄油面包出炉啦
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