东北溜肉段
2024-08-01 20:59:23 2843
去饭店吃饭必点菜之一，最爱吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外壳，接下来是弹嫩的肉块，再加上包裹的料汁，舌尖上超满足，看来东北名菜也不是白叫的，这个菜最讲究的就是火候，那是厨师多年来积累的经验，我们家庭版的就是照着人家的程序做，虽然不如饭店做的好，但味道也是相当不错的～
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东北溜肉段
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1.准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。![]()
2.先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。![]()
3.在清水里洗二遍去掉血水。![]()
4.攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。![]()
5.土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。![]()
6.倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。![]()
7.青红椒切菱形块。![]()
8.葱姜蒜如图切好备用。![]()
9.兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。![]()
10.炸到浅黄色定型后捞出。![]()
11.起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。![]()
12.待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。![]()
13.锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。![]()
14.下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。![]()
15.淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。![]()
16.焦脆鲜香的溜肉段就完成了。
