【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”
2024-07-20 15:02:31 379
湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。
“银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！
今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”
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1.先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。![]()
2.再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。![]()
3.放少许干淀粉抓匀备用。![]()
4.把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。![]()
5.然后倒入香菇片和冬笋片。![]()
6.把鱼片一片一片展开下入锅中。![]()
7.鱼片烫至变色后捞入容器里。![]()
8.把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。![]()
9.撒少许味精和盐。![]()
10.把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。![]()
11.趁热撒上适量银针茶。![]()
12.最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
