迷你酥皮泡芙，外壳又香又脆，奶油甜蜜，抹茶清香，值得一试。
2024-07-20 11:59:02 130
今天又练习了一下基础的迷你酥皮泡芙，外壳又香又脆，奶油馅甜蜜浓郁，抹茶奶油味道清香独特，十分值得一试。有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去，会更好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 迷你酥皮泡芙，外壳又香又脆，奶油甜蜜，抹茶清香，值得一试。
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1.我们先做抹茶酥皮，取室温软化的无盐黄油45克，先用刮刀拌匀。![]()
2.筛入糖粉25克、低筋面粉40克、抹茶粉2克，拌均匀。![]()
3.用刮刀拌匀后，再用手揉成团。![]()
4.然后隔着油纸擀成2毫米左右的薄片，冰箱冷冻备用即可。![]()
5.再做一份原味酥皮，原料一样，只要把抹茶粉去掉就行了。![]()
6.接着我们做泡芙面糊、无盐黄油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、盐1克，放一起开火煮沸后关火。![]()
7.低筋面粉90克提前过筛一下加入，快速用刮刀拌匀。![]()
8.用刮刀拌至无颗粒即可。![]()
9.然后全程小火加热，慢慢翻炒至面团有光泽即可。（注：如果用的是普通的锅，炒至又一层白白的泡芙膜。）![]()
10.把面团摊开来，稍微放凉一点，防止温度太高，待会把蛋液烫熟。![]()
11.鸡蛋液120克左右，少量分次的加入拌匀。![]()
12.记得每次把蛋液完全拌匀后，再加蛋液。![]()
13.直到拌匀至提起刮刀，有倒三角的面糊挂在上面即可，（注：蛋液不一定要全部用光，面糊的状态不能太稀，不然支撑不起来。）![]()
14.直到拌匀至提起刮刀，有倒三角的面糊挂在上面即可，（注：蛋液不一定要全部用光，面糊的状态不能太稀，不然支撑不起来。）![]()
15.取出冷冻的酥皮，用裱花嘴大的一边，切出一个个小圆片。![]()
16.把酥皮放在泡芙上面即可。![]()
17.烤箱200℃提前预热，先烤9分钟，然后转170℃，烤制20-25分钟左右。![]()
18.出炉后，完全放凉备用。![]()
19.接着我们做馅料，白巧克力50克、淡奶油50克、放一起隔热水化开。![]()
20.均匀的分成两份备用。![]()
21.一半的巧克力液，加入抹茶粉4克。![]()
22.搅拌均匀后备用。![]()
23.淡奶油150克、细砂糖20克，打发至5分发泡流动状。![]()
24.加入巧克力液，继续打发。![]()
25.打发至7分丝滑状态。![]()
26.用同样的原料，加入准备好的抹茶巧克力液。![]()
27.继续打发，再做一份抹茶奶油。![]()
28.在泡芙底部戳一个洞。![]()
29.从泡芙的底部挤入奶油，注意别挤太多会爆浆出来。![]()
30.基础迷你酥皮泡芙，完成O(∩_∩)O![]()
31.外壳又香又脆，奶油甜蜜浓郁柔滑。![]()
32.有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去，会更好吃。![]()
33.抹茶奶油的味道清香独特，口感极棒，十分值得一试！![]()
34.抹茶奶油的味道清香独特，口感极棒，十分值得一试！
