翠玉野山菌打卤面
2024-07-17 09:02:32 58
采自东北大兴安岭山上的野山菌（榛蘑），野木耳，天然美味。
秋后，背篓，小伙伴，上山采蘑菇去咯，怀念无拘无束的童年时光......
Details of ingredients
Technique
Steps to make 翠玉野山菌打卤面
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1.将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。![]()
2.面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面![]()
3.反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。![]()
4.醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片![]()
5.炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒![]()
6.放蘑菇，木耳，继续翻炒![]()
7.放茄子翻炒![]()
8.放豆腐翻炒![]()
9.放水烧开后转小火![]()
10.切面之前，可以放煮锅烧水等待煮面，可以节省时间。然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开![]()
11.放到压面机里压面片，撒上面防粘![]()
12.放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的![]()
13.捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。![]()
14.这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）![]()
15.捞面入碗，盖上卤汁。
