绍兴名菜“单腐”
2024-07-17 00:02:16 844
“单腐”这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。
“单腐”这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。
“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。
今天，是用简易的方法来制作这道“单腐”，其主要做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 绍兴名菜“单腐”
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1.把豆腐切块。![]()
2.豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。![]()
3.另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。![]()
4.再倒入香菇粒和冬笋粒。![]()
5.倒入适量绍酒，倒入适量酱油。![]()
6.把焯好的豆腐放入锅中。![]()
7.汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。![]()
8.用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。![]()
9.用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。![]()
10.上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。
