【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”

2024-07-16 15:02:28 260

【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴,不是传统的浙菜,但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎,价钱也不贵,我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单,主要是一道功夫菜,但吃起来也很实惠,主要做法如下;

Details of ingredients

  • 水发银耳150克
  • 鱼蓉100克
  • 香菇丝3克
  • 红椒丝3克
  • 青菜丝3克
  • 水焯卷心菜350克
  • 猪肉末200克
  • 海米25克
  • 葱末10克
  • 姜末10克
  • 鸡蛋2枚
  • 面粉50克
  • 绍酒20克
  • 3克
  • 味精2克
  • 白糖10克
  • 白胡椒粉1克
  • 香油10克
  • 烹调油少许

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间二十分钟

Steps to make 【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”

  • 1.鱼蓉里放入盐和少许味精,倒入少许绍酒。
  • 2.放入少许干淀粉,大力搅拌上劲。
  • 3.把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
  • 4.用手混合搅拌均匀,拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
  • 5.在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
  • 6.上笼旺火蒸5分钟即可。
  • 7.把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里,里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖,再倒入适量绍酒。
  • 8.然后滴入几滴香油,放入少许干淀粉,放好调料后,把肉馅搅打上劲。
  • 9.把卷心菜叶在案板上铺平,放入适量肉馅。
  • 10.把菜叶逐一包裹成菜卷,把菜卷拍上干面粉。
  • 11.把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
  • 12.用四成热的油进行煎炸。
  • 13.炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
  • 14.锅中留底油爆香葱姜末,然后注入适量清水烧开。
  • 15.水开撒入少许盐和味精,再撒入少许胡椒粉,放入少许白糖,倒入少许绍酒。
  • 16.把码入盘中的菜卷平推入锅中。
  • 17.用中火慢慢焅制。
  • 18.把剩余的点缀用配料倒入锅中,大约烧制五分钟,然后改用旺火收汁,把汤汁收净后便可出锅。
  • 19.把烧好的菜卷码入盘子的中间,把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边,浇上锅中剩余的少许汤汁,便可上桌食用。
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