超详细步骤教你做紫薯月饼

1.紫薯洗干净，放锅里煮熟

2.用勺子压成泥

3.压好的紫薯泥倒入锅里

4.加入白砂糖煸炒

5.加入色拉油煸炒

6.加入澄粉煸炒

7.紫薯泥就做好了哦

8.在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

9.加入花生油，搅拌均匀

10.加入面粉

11.揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

12.紫薯泥分割成35克的小剂子，月饼皮分成15克的小剂子

13.月饼皮包入紫薯，用手将冰皮慢慢的往上推（冰皮有点沾，手上沾点面粉）

14.包好揉圆

15.做好的月饼胚子

16.做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）

17.按出月饼花纹

18.放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出

19.将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液， 在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了