东坡肉
2024-07-12 12:02:01 11016
由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。
“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东坡肉
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1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。![]()
2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。![]()
3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。![]()
4.五花肉煮熟捞出晾凉。![]()
5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。![]()
6.把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。![]()
7.在肉面上先撒上冰糖。![]()
8.然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。![]()
9.最后注入黄酒。![]()
10.黄酒八分满即可，切不可往里加水。![]()
11.盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。![]()
12.打开锅盖撇去浮沫。![]()
13.二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。![]()
14.将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。![]()
15.把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。![]()
16.盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。![]()
17.在蒸肉的同时。![]()
18.把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。![]()
19.肉蒸一小时后出锅。![]()
20.放入垫盘中。![]()
21.炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。![]()
22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。![]()
23.撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
