脆皮大肠
2024-07-08 06:02:11 816
猪大肠是很多人再熟悉不过的一种食材，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒，比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、干锅肥肠、香辣肥肠...... 这次做的脆皮大肠经过焯、煮、腌、炸这四个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，每种不同的做法都有着不一样的口感
Details of ingredients
Technique
Steps to make 脆皮大肠
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1.如图，猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗，加入适量盐、生粉和白醋，里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味，最后用再用清水冲洗干净![]()
2.将洗净的大肠放入锅内，加适量花椒、姜片，料酒焯一分钟后，捞起备用![]()
3.准备图中配料，香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒![]()
4.将焯过水的大肠，步骤3中的配料放入高压锅内，加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟![]()
5.煮熟的猪肠捞出凉干水份![]()
6.佐料香精一包（可上淘宝网购买），这个用来腌制炸油炸类食材或是炒饭，味道相当好。![]()
7.将大肠切成小段放入大碗中，加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替![]()
8.腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉用手抓匀![]()
9.锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型![]()
10.捞出放置片刻，锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸![]()
11.成品图，真正的达到香脆的效果
