蒸焖子
2024-07-07 15:00:50 1275
在我的家乡，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。
近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修、通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蒸焖子
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1.煮好的骨汤，捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）![]()
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。![]()
3.将淀粉放入盆中。![]()
4.将肉切成小块或条状。![]()
5.将葱姜切末。![]()
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。![]()
7.用筷子将盆里的材料拌匀。![]()
8.倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）![]()
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）![]()
10.倒入剩余高汤。![]()
11.再次搅拌均匀。![]()
12.加入一勺香油拌匀。![]()
13.将淀粉糊倒入饭盒，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。![]()
14.晾凉后切片，浇上蒜泥汁
