抻面
2024-07-07 06:00:32 385
这种面的做法是跟同事学的。煮出来的面很筋道，咬一口，稍有点硬，但有嚼头，煮熟后，过凉开水，拌上自己喜欢的卤子，那绝对是好吃没得说。我这里只拍了抻面的做法，卤子随大家喜好了，自己搭配吧。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 抻面
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1.原料：面粉、盐和小苏打。![]()
2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，![]()
3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。![]()
4.30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。![]()
5.30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。![]()
6.撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。![]()
7.切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。![]()
8.放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。![]()
9.开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。下面的事，，，大家都知道的。。。。呵呵。
