广式腊肠
2024-07-05 14:59:24 398
冬季,腊肉腊肠又该登场啦,今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的,吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜,还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式腊肠
- 1.我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
- 2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右
- 3.瘦肉部分也切丁
- 4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好,但我家没有汾酒,我就用了竹叶青酒,反正它们是一个厂家生产的。
- 5.加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。
- 6.拌均匀,冷藏腌制半天
- 7.腌好的肉
- 8.盐渍的肠衣
- 9.套在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,而是检查一下是否有破洞
- 10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口,肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
- 11.全部套上就可以装了
- 12.装入腌制好的肉
- 13.装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节
- 14.挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气,之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低,风大。
- 15.这是风干了5天的腊肠
- 16.这是风干了12天的。已经很干了,可以做了吃啦。