#新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼
2024-07-04 12:04:06 33
王森先生的黄金乳酪月饼，色泽金黄，煞是诱人。寥寥数语，看起来很简单。
虽然没那方形模具，但，手边那一套饼干模具应该可以胜任。只是不能做成整齐划一的方形，而只能是形状各异的卡通形象了。倒也没关系，原本就是为着送小盆友的。
面糊很软，必须要冷藏变硬以后才容易塑形。连模具一起放入烤箱烘烤，原本还想着，究竟是要待饼底冷却以后再加馅料烘烤呢，还是烘烤后立即加馅料烘烤？待到饼底烘烤结束，一看面饼与模具已然分离出一条缝来，顿时有点蒙，馅料那么清稀，岂不得从那缝流淌出去？也别等它冷却了，直接浇上馅料，也许那热度能让馅料多少有一点点凝固，从而阻止/减缓流淌外溢。用最快的速度浇完馅料，送入烤箱。外溢是必然，但还没有太糟糕，进入烤箱之后，温度的作用止住了馅料的外溢。这卡通形象的黄金月饼看起来竟然也是有模有样。
冷却，再冷藏，小心脱模，但终究还是无法避免边缘的摩擦伤。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make #新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼
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1.饼底：黄油41克，低筋粉47克，糖粉7克，鸡蛋12克，玉米淀粉5克，奶粉4克![]()
2.黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。![]()
3.分次加入蛋液搅拌，![]()
4.成均匀光滑糊状。![]()
5.筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉，![]()
6.拌成均匀面糊，![]()
7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。![]()
8.取出，擀成厚约0.4厘米的大片。![]()
9.用模具印成型。![]()
10.连同模具一起，放入烤箱，中层，上火180度，下火140度，烤约18分钟左右。![]()
11.馅料：奶油奶酪82克，细砂糖32克，蛋黄40克，白兰地1克![]()
12.将糖加入软化的奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。![]()
13.分次加入蛋黄，搅拌均匀。![]()
14.加入白兰地。![]()
15.搅拌均匀。![]()
16.倒入烤好的饼底中，![]()
17.放入烤箱，中层，上火210度，下火120度，烤约35分钟左右。![]()
18.表面呈金黄色，出炉。![]()
19.置晾架上晾至室温，再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。![]()
20.取出，脱模。
