三色吐司

2024-07-01 15:02:20 23

最近做面包的频率越来越高，一方面是做多之后做起来得心应手，另一方面是有厨房好帮手帮忙。最开始学习做面包都是直接用手揉，做几次面包下来感觉手也快废了，之后再也不敢随随便便用手去揉面做面包就果断入手了人生中的第一台面机，这台面包机就一直伴随着我当揉面工具，每次做面包都是用它来帮忙揉面，后来看身边很多朋友都败了厨师机，发现做面包用厨师机揉面效果更好，厨师机不光能揉面，还能打发蛋白、淡奶油、绞肉、做面条、切菜等等，一机多用途能满足日常生活中的N多需求，这次有机会试用了柏翠的PE4800少女粉多功能厨师机，收到机器后就用它帮忙做了面包、馒头、蛋糕等美食。

参考分量：2个450g吐司。

Details of ingredients

高筋面粉100g
清水100g
酵母2g
高筋面粉400g
鸡蛋2个（鸡蛋液100g）
牛奶110g
白砂糖70g
盐4g
奶粉35g
酵母4g
黄油30g
抹茶粉1/2勺
红曲粉1/2勺

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 三色吐司

1.先做波兰种：100g高筋面粉、100g清水、2g酵母混合放大碗中，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放常温下发酵。
2.发酵至表面出现很多气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状即发酵完成，将发酵好的波兰种放入冰箱中冷藏10小时以上。
3.将主食材中的鸡蛋、牛奶、白砂糖、盐、高筋面粉、奶粉、酵母以及冷藏发酵好的波兰种全部放入厨师机桶中。
4.将厨师机桶安装在厨师机上锁好，再安装好揉面钩，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧，接通电源，启动厨师机。
5.先选择低速1档运行2分钟，将粉状食材和液体食材混合均匀。
6.再选择高速4档揉面12分钟，中间可以暂停机器的运转查看面团的情况。
7.12分钟揉面结束后停止厨师机运转，剪一小块面团出来检查面团的状态，发现能拉出容易破碎的膜。
8.加入从冰箱中取出切小块的黄油（夏天温度高，黄油不用提前软化，直接用冷藏的黄油还能帮助面团降温）。
9.先低速1档运转2分钟后再调至高速5档运行8分钟，停止厨师机工作状态，再剪一小块面检查面团的状态，可以拉出不容易破碎的手套膜，结束面团的揉面工作。具体揉面的时间要根据机器的速度、食材的重量以及面团的情况做调整。
10.将揉好的面团从揉面桶中取出来放在玻璃盆中盖上保鲜膜，放在烤箱中进行发酵，烤箱温度设置为28度，同时在烤箱底部放一碗热水。
11.45分钟后面团发酵至2倍大小。
12.取出发酵好的面团进行排气，然后分成三等份。
13.取其中2个面团分别加入抹茶粉和红曲粉揉成光滑的面团，白色面团滚圆。抹茶粉和红曲粉添加前滴入几滴清水融化后再与白色面团混合揉匀。
14.将3种不同颜色的面团分别分成20个小面团搓圆。
15.取其中一个绿色小面团搓成长条。
16.取一个红色小面团用擀面杖擀成小长条，长度和宽度能包裹住绿色面团。
17.将搓好的绿色小面团放在擀好的红色面皮上。
18.将绿色面团包裹在红色面团里面，收口处捏紧。
19.再取一个白色的小面团，同样用擀面杖擀成细长条，长度不超过吐司盒的长度。
20.将整形好的红色面团放在白色面皮上面。
21.用手捏住面团的两端，随意扭几下完成整形。
22.将整形好的坯子放入吐司盒中，按上述方法将剩余的面团全部制作完成。
23.全部制作完成后，放置在常温下进行二次发酵。
24.大约40分钟左右后面团发酵至吐司盒的8分满，在表面刷少许蛋液。
25.放入180度预热好的烤箱最下层烘烤45分钟。
26.出炉后脱模放在烤网晾凉。