珍珠绣球扣猴头菇
2024-06-30 09:02:40 102
猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分；虾是低脂肪的水产品粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 珍珠绣球扣猴头菇
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1.主料：猴头菇、鲜虾辅料：黄瓜段、樱桃番茄调味：鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。![]()
2.先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。![]()
3.将猴头菇用鸡汤汆透，切片。![]()
4.将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。![]()
5.将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。![]()
6.黄瓜洗净切小段；樱桃番茄切两瓣备用。![]()
7.将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。![]()
8.洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。![]()
9.将虾茸制成若干虾丸、虾饼。![]()
10.锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。![]()
11.黄瓜段汆烫一下备用。![]()
12.锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。![]()
13.将鲍鱼汁浇在猴头菇上。![]()
14.用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
