蛋黄焗薯丁
2024-06-29 06:00:31 62
“蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蛋黄焗薯丁
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1.主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。![]()
2. 煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。![]()
3. 把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。![]()
4. 锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。![]()
5.油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出，备用。![]()
6.锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。![]()
7.放入备用的土豆丁。![]()
8.关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。![]()
9.出锅装盘。
