奇异果奶油卷
2024-06-28 09:03:18 68
做了一款奇异果奶油卷，装入蛋糕卷的盒子系上红丝带，立刻就有了高大上的感觉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奇异果奶油卷
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1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。![]()
2.加入葵花油搅拌至完全融合。![]()
3.加入牛奶，搅拌均匀。![]()
4.加入过筛后的低粉。![]()
5.用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。![]()
6.蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。![]()
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）![]()
8.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。![]()
9.用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。![]()
10.拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。![]()
11.175°。中层18--20分钟，以自家烤箱的温度为准。趁热撕去蛋糕上的油纸。![]()
12.200克的淡奶油加入20克的细砂糖，坐冰水盆中打发。![]()
13.稍微晾凉后，抹上淡奶油，撒上奇异果。![]()
14.卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。![]()
15.表面挤些奶油，用奇异果点缀即可。
