【广式月饼攻略】

2024-06-27 15:04:17 232

【广式月饼攻略】
不知道为什么,这一年,诗心感觉时间过得特别特别的快,好像没有几个日夜,瞬间就快要中秋。早半个月前,孩子们就开始问我什么时候做月饼,做妈妈的,只要是孩子们想要的,就都想给。于是今年早早就已经做了几次了。广式月饼,是各种中秋月饼里诗心最喜欢的,其中蛋黄莲蓉更是排名第一。广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂,但其中也是充满了各种小问题,诗心是个最求小完美的人,(其实也就是大家所说的那种小强迫症哈)所以,对于一块小小的月饼,也是会反复折腾它的各种比例。今年的月饼,我又改动了一下以前的方子,不开裂、不缩腰。

Details of ingredients

  • 转化糖浆140克
  • 低粉205克
  • 花生油30克
  • 枧水4克

Technique

  • 难度初级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 【广式月饼攻略】

  • 1.称量好转化糖浆、枧水、花生油。
  • 2.用手抽搅拌均匀。
  • 3.筛入低粉。
  • 4.用硅胶刮刀翻拌均匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。
  • 5.咸蛋黄如果觉得腥,可以用花生油浸泡一下。(也有人喜欢喷上一些酒,然后入锅蒸熟,都可以哈)
  • 6.准备好适量莲蓉馅。(我制作的是80克的月饼,它是16克的饼皮、64克的馅料,按需准备)
  • 7.取一份莲蓉,按扁包入一颗咸蛋黄。
  • 8.揉圆,把蛋黄包在中间。
  • 9.全部包好。
  • 10.冷藏后取出的冰皮,分成16克一个。(我做的是80克的月饼,20%的饼皮是16克,以此类推)
  • 11.取一小份饼皮、按扁。
  • 12.放上一颗莲蓉蛋黄馅。
  • 13.左手托住,用右手的虎口,把饼皮慢慢往上推。
  • 14.均匀的包裹住馅料。
  • 15.最后收口,揉圆。
  • 16.月饼模具里装入适量手粉(低粉或玉米淀粉),然后抖落掉,剩下薄薄的一层,然后放入包好的月饼。
  • 17.把月饼按压在烤盘里。
  • 18.一次做好,我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。
  • 19.在做好的月饼胚上喷上少许清水,要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。
  • 20.取出,均匀的刷上一层蛋黄水(蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水,拌匀),继续放入烤箱150度烤约15分钟。(具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整)
  • 21.烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒,等待两到三天的回油,即可享用。
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