炸酱手擀面之手擀面
2024-06-26 05:59:38 481
炸酱面不仅是我家的传统面食，也是老北京最出名的地方美食，虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店，但尝过几家之后我便再也没了兴趣，还是自家的炸酱面最香，也数妈妈做的炸酱面最地道。可能这便是家的味道吧！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炸酱手擀面之手擀面
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1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；![]()
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；![]()
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；![]()
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；![]()
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；![]()
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；![]()
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；![]()
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。![]()
9.---【肉丁炸酱】---![]()
10.鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；![]()
11.再将葱末入锅中煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；![]()
12.肉丁入锅中，炒熟；![]()
13.倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；![]()
14.锅中留底油，小火炒黄酱；![]()
15.根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；![]()
16.酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。![]()
17.煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！![]()
18.炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！
