【海派经典】红烧狮子头
2024-06-21 18:02:38 360
大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【海派经典】红烧狮子头
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1.准备好食材。![]()
2.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）![]()
3.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。![]()
4.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。![]()
5.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。![]()
6.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。![]()
7.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。![]()
8.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。![]()
9.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。![]()
10.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。![]()
11.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。![]()
12.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。![]()
13.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。![]()
14.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。![]()
15.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。![]()
16.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。![]()
17.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。![]()
18.成品图（小清新版）![]()
19.成品图（欢乐无限拌饭版）
