广式萝卜糕

2024-06-04 14:58:53 140

广式萝卜糕
当川味腊肉与广式萝卜糕碰撞。

Details of ingredients

  • 白萝卜1500g
  • 粘米粉500g
  • 澄面100g
  • 香肠100g
  • 腊肉100g
  • 香菇15个
  • 清水850ml
  • 30ml

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间一小时

Steps to make 广式萝卜糕

  • 1.提前将香菇泡软,腊味蒸熟。然后全部切丁(泡香菇的水留下)。白萝卜去皮切丝。粘米粉+澄面+850ml清水混均匀,滴入少许食用油混合均匀(也可以用萝卜糕专用粉)。
  • 2.锅里下猪油(也可食用油),将腊味和香菇小火炒香。
  • 3.放入控水后的萝卜丝,翻炒出汤。
  • 4.倒入泡香菇的水(水位在三分之二处)加入调料。如果成品想沾调料,这里就少放盐(刚刚合适的咸淡)。如果成品无蘸料,此处就调重口一些。小火熬煮几分钟。
  • 5.煮熟的所有材料混匀,关小火,倒入粉浆液,迅速翻拌均匀。
  • 6.保持小火翻拌,直到粉浆液凝固,挂在萝卜上(成坨)。
  • 7.模具铺油纸(或者刷油),放入半熟的膏体,表面抹平(不用压得特别结实)。水开后上锅蒸40-60分钟(根据厚度调整时间)。
  • 8.晾凉后脱模切块,此时就可以直接吃了。
  • 9.不粘锅刷油,放入萝卜糕块,中小火煎到里面金黄即可。
  • 10.出锅趁热撒上葱花(也可以不撒)。
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